|
|
Lamsnavarin Van Jan Buytaert
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-800 g lamsvlees van borst, schouder en nek (deels ontbeen, kleine beentjes laten zitten)
-1 grote ui
-1 wortel
-peper en zout
-olie of boter
-beetje poedersuiker
-2 eetlepels bloem
-2 eetlepels tomatenpuree
-6 tenen knoflook
-1 boeketje groene tuinkruiden
-125 g ontbijtspek
-24 kleine uitjes
-400 g aardappelen
Voorbereiding:
-Snij de lamsnek in 6 plakken en het overige vlees in stukken.
-Bestrooi met wat zout en peper.
Bereidingswijze:
-Snipper de ui en wortel en bak dit, samen met het vlees rondom aan in hete olie of boter
- Giet een gedeelte van het vet weg, bestrooi met de suiker en laat lichtjes karameliseren, voeg de bloem toe, de tomatenpuree en blus met wat water.
-Snipper de knoflook zeer fijn en roer door de navarin.
-Doe het kruidentuiltje bij het vlees ,dek de pot af en laat rustig sudderen in een matige oven of op een kleine sudderplaat (minimaal 1 uur)
- Doe het vlees over in een zeef en zet op een kom.
-Verwijder botjes, vliesjes, kruidentuiltjes en groentestukjes en doe het vlees in een schone pan.
-Verdeel er de geschilde en gevierendeelde aardappelen over.
- Maak de uitjes schoon.
-Snij de spek in reepjes, blancheer het en bak het op samen met de uitjes.
-Doe bij het vlees.
-Zeef en ontvet de saus en breng op smaak, giet de saus over het vlees en de aardappelen en breng opnieuw aan de kook.
-laat wederom minstens een uurtje sudderen.
|
|
|